粽子種類懶人包！北部粽、南部粽、湖州粽差異解析

端午節即將來臨，又到了冰箱塞滿粽子的時刻，每次都是同樣的口味，開始吃膩了嗎？其實台灣有很多不同的粽子可以選擇，本文將介紹有哪些常見的粽子、購買時要注意什麼，以及營養師的吃粽子小秘訣，讓你輕鬆享受美味粽子。

一、粽子有哪些種類？北部粽、南部粽差在哪？ 🥢

北部粽

做法是將炒好的配料和熟糯米一起包起來，再放入蒸籠蒸熟。

因為有事先炒過，所以味道比較重口、米飯粒粒分明，常被大家稱作「3D油飯」。

另外北部粽常用的桂竹葉，其實不是葉子，他叫桂竹籜(音同拓)葉，是桂竹筍的筍殼，具有黃褐色、帶有斑點的獨特外觀，讓人一眼就能分辨出來這是北部粽。

南部粽

和北部粽不一樣的是，炒好的配料會和生糯米一起包好，放入水中煮熟。口味上較清爽、米飯濕潤軟Q，和米糕的口感很類似，同時也吸收了粽葉的滿滿香氣。

客家粽

客家粽分成米粽和粿粽（粄粽），兩者都會將配料炒熟再包，差別在於米的處理方法。

米粽和北部粽一樣使用熟糯米，但配料會加入有客家特色的菜脯；粿粽則是把糯米與蓬萊米泡水磨粉做成粄糰，再包入餡料，外皮比較Q彈。

湖州粽

湖州粽起源於中國浙江，外觀為長條狀，作法是將醃好的生豬肉和泡過醬油的生糯米包裹好，放入鍋中悶煮。

除了鹹口味，也有包紅豆沙的甜口味可以選擇。

鹼粽

鹼粽是在泡好的糯米中加入「鹼水」，讓糯米吸水膨脹，變成黃色、半透明的樣子，常見吃法是沾砂糖或蜂蜜，當成甜點來吃。

二、買粽子要注意什麼？避免食品中毒 ⚠️

購買粽子記得3步驟(1)，預防食品中毒發生，才能吃得美味又安心。

✅選擇衛生乾淨的店家

至店面購買時，留意環境乾不乾淨、工作人員衛生習慣好不好。

✅檢視外觀

購買包裝完整的粽子要確認是否有完整標示，散裝粽子要仔細看外觀有無異常，例如：內容物外漏、出現黏稠絲狀等。

✅注意溫度

若購買即時粽子，要買有保存在60℃以上販售的產品，並盡快吃完，覆熱時需完全加熱。

三、營養師教你3招健康吃粽子 🌿

粽子主要含大量的澱粉和油脂，因此一顆傳統肉粽熱量大約500~600大卡，相當於一個市售便當。

若沒有特別注意分量和搭配，可能會吃下過多的熱量，造成身體的負擔。

想減少負擔，就要掌握以下原則：

1️⃣控制份量

一餐一顆拳頭大小的粽子就好，或是和家人分食一顆，分擔熱量。

2️⃣高纖低脂

吃粽子時搭配清爽的青菜和低脂的蛋白質(例如：雞蛋、豆腐)，用足夠的膳食纖維和蛋白質補足一餐所需的營養。

3️⃣醬料適量

甜辣醬、辣椒醬這類常見的粽子沾醬，常含有較多的糖和鈉，油脂的比例也較高。建議不要直接將醬料淋在粽子上，改用沾的來減少用量。

四、粽子常見QA

Q：粽子是糯米做的，所以很難消化？

A：實際上糯米中以支鏈澱粉為主，相較於直鏈澱粉更好被消化分解。

之所以覺得難消化，可能是和腹脹有關，粽子的油脂含量高，會讓食物在腸胃道停留的時間變久，出現肚子脹脹的感覺。

建議搭配蔬菜一起吃，讓膳食纖維吸收多餘的油脂，來改善不適的感覺。

Q：鹼粽裡有加硼砂，不能吃？

A：早期有些業者為了增加Q彈感、避免沾黏粽葉，在煮粽水中加入硼砂，因硼砂有毒性已被禁用。目前大多使用合法的三偏磷酸鈉，所以可以安心食用哦。

Q：原住民也有粽子？

A：原住民有類似粽子的食物，例如：魯凱族的阿粨、排灣族的吉拿富。雖然做法同樣是把米飯和配料用葉子包起來烹煮，但它們和端午節沒有關係。

在原住民文化中，這類食物通常是重要場合才會出現的功夫菜，或是做為早期打獵時方便攜帶的食物。

💬五、總結

大家都覺得粽子是高熱量又充滿負擔的食物，但面對各式各樣好吃的粽子，真的很難Say No。其實只要調整吃法、控制份量，粽子也可以變成營養均衡的一餐哦！

參考資料：

(1)   粽子這樣挑 過節不放粽---衛生福利部

https://www.mohw.gov.tw/cp-2704-18521-1.html

撰稿營養師：陳姵妤營養師