近日大豆沙拉油中檢驗出一級致癌物「苯駢芘」的新聞傳出，讓大家人心惶惶，紛紛擔心是否使用到有問題的油品，會不會吃下了致癌物質？本文將帶大家了解什麼是苯駢芘、日常生活中哪裡會接觸到，和吃到了該怎麼辦，從科學的角度來一一剖析。

近日大豆沙拉油中檢驗出一級致癌物「苯駢芘」的新聞傳出，讓大家人心惶惶，紛紛擔心是否使用到有問題的油品，會不會吃下了致癌物質？本文將帶大家了解什麼是苯駢芘、日常生活中哪裡會接觸到，和吃到了該怎麼辦，從科學的角度來一一剖析。

一、苯駢芘是什麼？

苯駢芘是什麼？ 苯駢芘(BaP)屬於多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，石油、木材、菸草、食物這些有機物燃燒不完全時就會自然產生，主要透過吸入、皮膚接觸和食用受汙染的食物進入我們的體內。長期過量接觸容易增加皮膚癌、肺癌、消化道癌症及肝癌的風險，影響生殖功能和胎兒發展，被世界衛生組織列為一級致癌物。

 

苯駢芘(BaP)屬於多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，石油、木材、菸草、食物這些有機物燃燒不完全時就會自然產生，

主要透過吸入、皮膚接觸和食用受汙染的食物進入我們的體內。

長期過量接觸容易增加皮膚癌、肺癌、消化道癌症及肝癌的風險，影響生殖功能和胎兒發展，被世界衛生組織列為一級致癌物。

 

二、生活中哪些地方可能接觸到苯駢芘？

生活中哪裡會接觸到苯駢芘？空氣污染高溫烹調與油煙香菸煙霧食品加工過程

 

空氣污染

工業活動、交通工具、焚燒垃圾都會產生苯駢芘，這些廢氣排放到空氣中會和PM2.5結合。

 

高溫烹調與油煙

料理過程中產生的油煙大多帶有苯駢芘，需要用比較多油的料理方法和油脂量較高的食物會明顯增加苯駢芘的含量。

此外，烤肉、麵包、漢堡肉、帶皮烤的雞肉等等直接經過高溫加熱的食物，也會產生苯駢芘。

 

香菸煙霧

香菸靜置燃燒時，因為沒有足夠的氧氣，燃燒不完全就會產生苯駢芘。研究顯示一根菸靜置燃燒的過程可產生0.052~0.095μg的苯駢芘(1)。

 

食品加工過程

許多食品在製造過程中，需要經過高溫烘焙、乾燥或煙燻，這時就會產生苯駢芘。

例如：使用乾燥黃豆煉製的大豆油、經過烘焙的可可豆、乾燥後的天然辛香料、煙燻的肉品和海鮮。

 

三、吃到了問題油該怎麼辦？會立刻出事嗎？吃到就會罹癌嗎？

吃到了問題油該怎麼辦？會立刻出事嗎？長期大量接觸苯駢芘，才可能導致有毒的中間產物累積，產生致癌性。單次微量接觸並沒有立即的毒性，同時苯駢芘在體內的代謝速度很快，約2~5天就會代謝完畢，因此短時間內吃到不用太過擔心。

 

吃到致癌物大家都會很緊張，但先等等！

會不會對健康造成影響，其實和吃下去的量有關係，任何東西過量都會產生毒性，就算是日常生活中常見的水，短時間大量飲用也會導致水中毒。

 

國際間使用暴露限值（Margin of exposure, MOE），來評估長期接觸毒性物質，對健康產生危害的風險程度。

以這次超標的大豆油為例，體重60公斤的人平均每天吃40公克的油脂，依照公式計算(2)，MOE ≥ 10000屬於健康危害風險較低的情況。

並且根據目前研究，長期大量接觸苯駢芘，才可能導致有毒的中間產物累積，產生致癌性。

單次微量接觸並沒有立即的毒性，同時苯駢芘在體內的代謝速度很快，約2~5天就會代謝完畢(1)，因此短時間內吃到不用太過擔心。

 

MOE = BMDL10 ÷ 膳食攝入量

MOE ≥ 10000 → 健康危害風險較低

MOE < 10000 → 健康危害風險較高，需要採取異常處理措施

 

BMDL10：誘發人類癌症發病率增加10%的基準劑量可信下限值，歐盟提出苯駢芘的BMDL10為每日每公斤體重0.07毫克

膳食攝入量：檢出量(mg/kg) × 每日攝食量(kg)

 

四、日常如何減少苯駢芘暴露？

苯駢芘充斥在生活當中，很難完全避免掉，但我們可以從一些日常的小動作來減少接觸，並幫助體內代謝，保護自己和家人的健康。拒絕菸害 不吃燒焦的肉類 善用抽油煙機 多喝水 補充蔬菜水果

 

苯駢芘充斥在生活當中，很難完全避免掉，但我們可以從一些日常的小動作來減少接觸，並幫助體內代謝，保護自己和家人的健康。

 

減少接觸

✅1.拒絕菸害

苯駢芘是香菸中的主要致癌物之一，燃燒的煙霧不但危害吸菸者的健康，也會影響到其他人。

✅2.不吃燒焦的肉類

烤焦的部分含有較多的苯駢芘，越焦含量就越高，建議先將食物煮到半生熟再烤，避免產生過多有害物質。

✅3.善用抽油煙機

炒菜時先開啟抽油煙機，保持環境通風，煮完再關閉機器，避免吸入過多油煙。

 

幫助代謝

✅1.多喝水

苯駢芘經過身體代謝後，產生水溶性的有毒代謝物質，多喝水可以幫助循環排除廢物。

✅2.補充蔬菜水果

蔬菜水果中豐富的植化素可以幫助抗氧化、抗發炎，保護細胞不受破壞，能降低苯駢芘帶來的傷害。(3)

 

❓五、苯駢芘常見QA

 

Q：台灣針對苯駢芘的標準是多少？

A：我國目前有規範苯駢芘含量的是「食品中污染物質及毒素衛生標準」，依照食品的加工過程，制定不同的限量標準。以食用油為例，直接供食或作為食品加工使用之油脂，苯駢芘限量標準為2.0µg/kg。

 

Q：除了苯駢芘，還有另外3個致癌物，那是什麼？

A：這次的問題油脂也同步檢驗苯駢蒽、苯駢苊、Chrysene，他們屬於2B級致癌物，和苯駢芘一起合稱PAH4。歐盟建議將PAH4總量作為監測的項目，台灣也推出作業指引供業者自我監測。

 

Q：大豆油有問題，還有什麼油可以用？

A：使用其他方式製成的油，可能可以避開高溫產生苯駢芘的風險，但無法保證不會有其他的食安問題發生，建議不要長期用同樣的品牌，定期更換牌子來分散風險。

 

💬五、總結｜確認官方資訊，不必因單次接觸過度恐慌

當食安問題發生時，除了擔心害怕之餘，記得要冷靜下來仔細閱讀相關資訊，判斷來源和內容合不合理，才不會陷入過度驚慌的情況。

 

參考資料：

 

(1)    Bukowska B, Mokra K, Michałowicz J. Benzo[a]pyrene-Environmental Occurrence, Human Exposure, and Mechanisms of Toxicity. Int J Mol Sci. 2022;23(11):6348. Published 2022 Jun 6. doi:10.3390/ijms23116348

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9181839/

(2)   《降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引》

(3)   Kasala ER, Bodduluru LN, Barua CC, Sriram CS, Gogoi R. Benzo(a)pyrene induced lung cancer: Role of dietary phytochemicals in chemoprevention. Pharmacol Rep. 2015;67(5):996-1009. doi:10.1016/j.pharep.2015.03.004

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26398396/

 

 

撰稿營養師：陳姵妤營養師