食品中毒案件頻傳，加上天氣開始變熱，高溫潮濕的環境容易讓微生物繁殖，若烹調或保存不當，會增加食品中毒的風險。究竟要怎麼避免食品中毒發生？本文帶大家了解什麼是食品中毒，平時又該如何預防，讓我們一起吃得安心吃得放心。

食品中毒案件頻傳，加上天氣開始變熱，高溫潮濕的環境容易讓微生物繁殖，若烹調或保存不當，會增加食品中毒的風險。究竟要怎麼避免食品中毒發生？本文帶大家了解什麼是食品中毒，平時又該如何預防，讓我們一起吃得安心吃得放心。

一、什麼是食品中毒？定義與原因

 

 

食品中毒是指人吃下帶有病原菌、天然毒素或其他毒素的食物後，引起的一種疾病。 根據食藥署的定義，2個人或2個人以上吃了相同食物後，出現相似的症狀，可以合理視作一件是食品中毒案。 但若是肉毒桿菌、化學物質、天然毒素引起的食品中毒，一個人出現相關症狀也算是一件食品中毒案。

 

食品中毒是指人吃下帶有病原菌、天然毒素或其他毒素的食物後，引起的一種疾病。

根據食藥署的定義，2個人或2個人以上吃了相同食物後，出現相似的症狀，可以合理視作一件是食品中毒案。

但若是肉毒桿菌、化學物質、天然毒素引起的食品中毒，一個人出現相關症狀也算是一件食品中毒案。

 

 

 二、食品中毒常見症狀

常見的食品中毒症狀有腹瀉、腹痛、嘔吐、噁心、發燒等等，部份特殊毒素(如:河豚毒、肉毒桿菌)會出現視力模糊、呼吸困難等神經症狀。 💡食品中毒的症狀和許多疾病類似，需要經過各地方衛生單位調查後才能判斷是否為食物中毒哦。

常見的食品中毒症狀有腹瀉、腹痛、嘔吐、噁心、發燒等等，部份特殊毒素(如:河豚毒、肉毒桿菌)會出現視力模糊、呼吸困難等神經症狀。

💡食品中毒的症狀和許多疾病類似，需要經過各地方衛生單位調查後才能判斷是否為食物中毒哦。

 

 

三、如何預防食物中毒？5大重點

 

預防食品中毒要記得以下5點：

如何預防食品中毒？食材要新鮮、料理前後要洗手，有傷口要包紮、生熟食要分開、要徹底加熱、注意保存溫度

✅食材要新鮮

保存不當或發霉的食材可能產生毒素，例如：不新鮮的鮪魚、鯖魚、鰹魚會產生組織胺，高溫烹調也無法去除毒素。

 

✅料理前後要洗手，有傷口要包紮

傷口和手上可能帶有很多細菌，碰到食物容易增加風險，例如：上完廁所後未確實洗手就進行料理，可能發生大腸桿菌中毒。

 

✅生熟食要分開

處理生食和熟食的器具和容器要分開，使用同一個器具容易造成交叉汙染，例如：切過生肉的菜刀再拿來切熟食，熟食會沾染到生肉上的細菌。

 

✅要徹底加熱

部份病原菌和毒素不耐熱，食物完全煮熟可以降低食品中毒的風險，例如：蛋殼上常有的沙門氏菌不耐熱，高溫能殺死病原菌。

 

✅注意保存溫度

冷藏要在7℃以下才能避免微生物生長，沒吃完的食物要盡快放入冰箱保存。

 

⚠️四、疑似食物中毒怎麼辦？教你正確處理方式

 

出現相關症狀，建議至診所就醫，由醫師判斷是疾病引起，還是和食品中毒有關。

若手邊有剩餘食物的話，可以放入密封容器中冷藏保存，必要時能提供給衛生單位進行調查。

 

❓五、常見QA

 

Q：食物煮熟就一定安全？

A：不一定，有些病原菌的孢子或毒素很耐熱，即便煮熟還是無法殺死它。

建議從最開始的食材保存和衛生就要做好，避免微生物孳生。

 

Q：發霉或腐敗的地方切掉還可以吃嗎？ 

A：發霉的菌絲可能已經深入食物內部，肉眼無法分辨，沒有腐敗的部分，也處在慢慢要腐敗的過程，品質已經變差。

❎不建議繼續吃，記得要趕快丟掉，避免影響到其他食物。

 

Q：食物中毒會自己好嗎？

A：輕微食物中毒可能拉個肚子，2～3天就可以痊癒，但免疫力較差的老人、小孩、孕婦症狀會比較嚴重。

⚠️若持續嚴重腹瀉、嘔吐、高燒不退等情況，建議盡快就醫尋求醫療協助。

 

Q：為什麼吃同樣的食物，有人中毒有人卻沒事？

A：這和劑量、個人免疫力有關。有些毒素吃得少或個人免疫力正常，自然不會出現太強烈的不適，但像肉毒桿菌、河豚毒素只要一點點就達致死劑量，還是要特別小心哦！

 

Q：外食族要怎麼預防食品中毒？

A： 外食族可以注意以下3點，來預防食品中毒

👉選擇廚房和環境乾淨的店家

👉避免生食或選擇有信譽的店家

👉用餐前洗手

 

💬六、總結｜避免食物中毒的關鍵

食品安全要從個人習慣養成，平時多注意生活中的小細節，就能避開食品中毒的風險囉！

 

 

撰稿營養師：陳姵妤營養師